Pengaruh Konsentrasi Natrium Hidroksida (NaOH) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Gelatin Kepala Ayam BroilerASTI DWI SALSABILA / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Gelatin adalah produk turunan protein yang diperoleh melalui hidrolisis serat kolagen yang bersumber dari tulang atau kulit pada hewan, salah satunya pada kepala ayam broiler. Kepala ayam broiler merupakan bagian ayam dari non karkas dan hasil produk sampingan dari produksi unggas yang jarang dikons... |
Karakteristik Fisikokimia Gelatin Kepala Ayam Pretreatment Natrium Hidroksida (NaOH) dengan Variasi Lama Waktu PerendamanDhea Christian / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Gelatin merupakan produk yang diperoleh dari hasil hidrolisis kolagen dengan sumber bahan baku biasanya berasal dari tulang, kulit, dan jaringan hewan lainnya. Kepala ayam merupakan salah satu bahan baku yang bisa dimanfaatkan dalam pembuatan gelatin melalui proses ekstraksi kolagen. Penelitian ini ... |